¡Hola, amantes de los sabores saludables! Soy Jae, la creadora de momentos dulces y saludables, y hoy estoy emocionada de compartir contigo una joya de la repostería: la Tarta Pannacotta de Fresa y Albahaca SALUDABLE, apta para diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa y completamente vegana. 🍓🌿
¿Qué es la Pannacotta?
La Pannacotta es un postre italiano conocido por su textura sedosa y su sabor delicado. Pero, en Repostera Nómada, le hemos dado un giro saludable para que todos puedan disfrutarlo sin preocupaciones.
Ingredientes para la preparación (para 6 personas)
Es una preparación a la que hay que dedicarle tiempo y mucho amor, que puedes preparar para una ocasión especial o para esa personita especial. ¡Vale totalmente la pena!!!
Para la Corteza:
- 100gr Almendras
- 200gr Avena en hojuelas o harina
- 20gr Linaza molida
- 60gr Dátiles sin hueso
- 2gr Sal
- 60gr Aceite de Oliva Suave
- 10gr Esencia de Vainilla
- 5gr Agua
Para la Pannacotta de Fresa y Albahaca:
- 300gr Fresas
- 15gr Albahaca dulce, fresca
- 120gr Agua
- 10gr Jugo de limón
- 140gr Crema de Coco
- 30gr Maicena disuelta en 120gr de Agua (adicionales)
- 24gr Agar Agar
- 200gr Kefir (Yo use Kefir de Coco de @Kefirëe10 pero puedes usar el que encuentres en tu localidad)
- 90gr Miel de Agave
Para el Sirope:
- 160gr Fresas
- 40gr Miel de Agave
- 160gr Agua
- 4gr Limón
- 3gr Agar Agar
Preparación paso a paso
Preparación de la Corteza:
- En un procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes y procesa hasta conseguir una textura que se pueda compactar.
- Vierte la mezcla en un molde desmontable o en un aro, compacta muy bien en la base y lleva al horno por 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
- Retira del horno y deja enfriar hasta el momento de usarse.
Preparación de la Pannacotta:
- Infusiona las fresas con la albahaca y el agua en una olla por 5 a 8 minutos, agrega el limón. Reservar por unos minutos hasta que baje ligeramente su temperatura.
- En otra olla, agrega la crema de coco, disuelve el agar agar, lleva al fuego e incorpora la maicena previamente disuelta, déjalo a fuego medio sin dejar de remover hasta que comience a espesar.
- Retira del fuego y remueve constantemente hasta bajar la temperatura.
- Retira las hojas de albahaca de la primera preparación, agrega las fresas en el vaso de una licuadora, agrega la mezcla de crema de coco, maicena y agar agar, y por último, integra el kéfir y la miel de agave.
- Procesa hasta conseguir una consistencia sedosa y sin grumos. Vierte la mezcla en el molde de la corteza para la tarta y lleva al refrigerador.
Preparación del Sirope:
- En una olla, agrega las fresas, el agua y el jugo de limón. Dejar hervir durante 5 a 8 minutos hasta que las fresas suavicen.
- Pasar por un tamiz para extraer toda la sustancia de las fresas.
- Regresa el zumo extraído a la olla, integra el Agar Agar y mezclar hasta homogeneizar, llevar al fuego por 30 a 60 segundos para activar el agar agar.
- Retira del fuego y vierte sobre la tarta (que debe llevar varios minutos en el refrigerador), lleva a refrigeración por 2 a 6 horas (depende del tamaño y altura de la tarta) hasta que esté completamente firme.
- Retira del refrigerador y decora con fresas frescas y hojas de albahaca para servir.
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