El Chocolate y la Salud

Creo que algo que nos alegra el día a todos por igual es encontrar la palabra “Saludable” en un título que incluya “CHOCOLATE”… ¿y qué creen??… pues es algo realmente posible y está al alcance de todos hacerlo.

Vamos con algunos hechos interesantes: el chocolate en sí no es perjudicial para la salud, lo que es realmente perjudicial son los aditivos, agregados y los procesos químicos empleados para crear esas deliciosas barras que nos hacen delirar. Sin embargo, el chocolate “puro” o con un alto porcentaje de cacao no es perjudicial.

Si eres amante del chocolate, te recomiendo buscar las barras de chocolate amargo para consumo, aquellas que tienen 65% o más de contenido de cacao en ellas… Si bien, no son tan atractivas como uno relleno de caramelo, son bastante más saludables y no deja de ser delicioso.

Segundo hecho: Ok… comer chocolate no es malo, pero no por eso debes acabarte un paquete de bombones en 5 minutos. El secreto está en saber medirnos, tener EQUILIBRIO… Son sabias las palabras que rezan “Todos los excesos son perjudiciales”… y eso incluye los excesos de productos saludables. A lo que voy es, puedes consumir chocolate en raciones pequeñas cuando gustes… También es válido que,  de vez en cuando, disfrutes de un MilkyWay… lo que no es nada saludable es comerte un kilo de chocolate amargo en un día… por muy “no perjudicial” que sea… el exceso te puede dañar… y voy de nuevo con “MODERACIÓN CHICOS”.

Ahora vamos a lo importante… Les prometí una receta de betún de chocolate saludable y eso es lo que les traigo hoy… Un betún tradicional puede resultar pesado, incluso dañino,  por los adicionales que le incorporamos: la grasa (que puede ser en forma de crema, mantequilla, margarina) y el azúcar… Y justo esos aditivos son los que muchas personas ya no pueden consumir, bien sea porque son diabéticos, intolerantes a la lactosa, celíacos, o simplemente los evitan para cuidar su peso.

Por eso, les voy a dejar aquí la receta de mi betún de chocolate para estos casos… incluidas varias mejoras que he realizado, porque lo que buscamos es dar un sabor lo más parecido al betún tradicional (o incluso más rico) y que siga siendo saludable.

Utensilios básicos recomendados

• Procesador de alimentos o licuadora 
• Espátulas de cocina 

Receta de Betún de Chocolate Saludable

Esta es una receta que puedes usar para ofrecerle a una persona que no pueda consumir azúcar, harina o que tenga alguna condición especial de salud que requiera de una dieta estricta… sin embargo, para este caso hago una OBSERVACIÓN MUY IMPORTANTE: Si tienes la misión de preparar un postre para una persona diabética, celiaca o con cualquier tipo de alergia, ES IMPORTATÍSIMO que revises muy bien los componentes de cada ingrediente que uses (vainilla, cocoa, etc) debes asegurarte que no contenga gluten, azúcares añadidos o cualquier otro elemento que pueda ser perjudicial para una persona con condiciones de salud especiales.

Y en segundo lugar MUY MUY MUUUUY IMPORTANTE: Si vas a preparar un postre para un celiaco no uses utensilios que hayas usado anteriormente para preparar postres normales… Aunque estén bien lavados, si llegaran a tener una micro partícula de gluten que no haya salido, eso puede ser suficiente para que la persona a alérgica pueda tener un episodio.

Mi recomendación es que antes de aceptar preparar un postre de este tipo, primero te asegures de la gravedad de la condición en la persona, y segundo investiga todo lo que puedas sobre medidas de seguridad, contenidos de los ingredientes que vayas a usar, etc.

Ingredientes:

• 1 Aguacate maduro (Palta)
• 3 o 4 Dátiles
• Cocoa en polvo (el más oscuro y amargo)
• Sal
• Esencia de Vainilla
• Café Expresso (Opcional)

Primero, debes dejar remojando los dátiles en agua con anticipación. Si es desde el día anterior, mucho mejor.

El proceso es muy sencillo, en un procesador de alimentos o licuadora, vierte el aguacate, dos cucharada de cocoa, esencia de vainilla, una cucharadita de café expreso frío, una pizca de sal y 3 de los dátiles.

Procesa por unos 4 a 5 minutos, hasta que no se sientan los trozos de dátiles y se vea una mezcla homogénea y brillante.

La cantidad de ingredientes que agregues en esta receta puede variar, depende del tamaño del aguacate y su sabor.  Así que cuando se hayan mezclado todos los ingredientes, prueba, si consideras que aún le falta cocoa, agrega una cucharada más, y si le falta dulce, agrega otro dátil, debes buscar una consistencia similar al buttercream, así que si está muy dura la mezcla, puedes agregar poco a poco del agua en la que se remojaron los dátiles. En esta receta, el café expreso y la sal servirán para resaltar el sabor del chocolate.

Al final, obtendrán un betún delicioso, sedoso y muy saludable, lo puedes usar para decorar pasteles (al refrigerarlo se pone bastante firme), lo pueden usar también para untar en pan tostado, para rellenar galletas o macaron, incluso para decorar pasteles.

Es muy importante que al preparar un postre especial para una persona con condiciones de salud especiales, te asegures que le quede claro que el hecho de que sea un postre saludable no quiere decir que puede comerse  todo un pastel solo (les aseguro que si pasa… ya me paso una vez)… En el caso de personas diabéticas o celiacas que evitan el consumo de postres por su condición, los niveles de ansiedad suelen ser muy altos, por lo tanto, es comprensible que al tener en sus manos un postre “que sí pueden consumir” van a querer comer hasta saciarse… Repito de nuevo: TODO EN EXCESO ES MALO… así sea un postre saludable.

Chicos, espero que prueben esta receta y me encantaría me dejen sus comentarios sobre cómo la sienten… En mi experiencia personal, clientes que la han probado sin saber de qué está hecha han llegado a pensar que es un betún normal… Espero me compartan sus experiencia…

Un gran abrazo virtual a todos!!!! Nos vemos en una próxima ocasión!!!